第七百零二章 焖缸酥肉

大名鼎鼎的《猪肉颂》就是那时写就的，‘洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。’”

    “一句火候足时他自美流传千古，许多厨师如奉纶音。”

    山爷眨眨眼，

    “所以，这玩意根本不是坛肉的升级版呗？我就随便问问，你酸了吧唧的说那么多干啥。”

    “...”

    真特么的是对牛谈情，呸，弹琴！

    武鸣老爷子带了满满一篓鱼上来，就地开膛破肚刮鳞去鳃，

    “看看，这是我养的鱼，瞧瞧怎样？”

    林愁看了一眼，

    “可以。”

    老爷子呵呵笑道，

    “看不上眼是吧...学不来你们大厨师为了一条鱼费尽心思养个一年半载的繁复手法，老头子我这鱼啊，就在凭一个字儿，野！”

    林愁憨笑。

    山爷嗤之以鼻，

    “都是养的了，哪儿来的野？”

    老爷子连连摇头，

    “说的是养，但其实并不能算是养，野生鲤鱼二十八鳞，养殖三十二鳞，体长肉劲，不信，你可以数一数。”

    山爷数了一遍，还真是二十八鳞，

    “我靠，还有这种事？”

    老爷子得意道，

    “这里面，门道儿多着呢——走着，再去摘几个青木瓜，弄个酸辣鱼吃吃，小林啊，老头子我听说你那有爬岩鱼和迟鱼做的鱼酱酸？老头子我讨一点可好？”

    “当然没问题。”

    大锅大灶木柴烧火，酸木瓜的酸，干辣椒的辣，出锅时再撒上一把观音菜，清香扑鼻。

    观音菜也就是山石韭菜，叶宽清香，味道要比野韭菜淡上一些，与鱼与腊肉都是绝配。

    林愁只吃了一口，就被征服了。

    这和虎叔做鱼的味道近乎一模一样，非常亲密和怀念的感觉。

    武鸣老爷子从大缸里拎出一块稻草捆扎的大肉，

    “再尝尝老头子做的缸肉，一头两千公斤的黑山野猪，这样一尺见方的肉块也只出四块，分层均匀没有丝毫倾斜的肋间肉用稻草捆扎带骨入缸，足料足汤四个小时，这就是缸肉，来，尝尝味道如何。”

    老爷子做的缸肉块头惊人，色如琥珀含浆膏润，纯正自然的肉香浓厚厚重，一剪开捆扎的稻草，四四方方的肉块颤巍巍的猛然松弛下来，拿筷子即可“切割”开来，油光致致。

    老爷子分外期待道，

    “小林，快尝，趁热。”

    “好。”

    缸肉入口即消不油不腻，醇正绵长的肉香如一根牵动回忆弦，吃此一块肉却仿佛勾动了所有关于美食的回味，满足感油然而生。

    林愁非常认真的说，

    “我做不出这种味道，老爷子厉害！”

    “哎~话不是这么说的，老头子我隔三差五就做这缸肉，缸用了一辈子，肉做了一辈子，每天守着缸侍弄着火，这肉里自然是带点额外的内容，你要是到了我这个年纪哟，哈哈——老头子我再给你说个小窍门，炖肉的缸啊，可千万不能用水洗，每天用茅草搓上一遍，再用毛巾擦干净，肉香啊，就能留在缸里喽！”

    山爷越发听不懂了，

    “还有这种操作？真的假的...”

    吴老爷子眉头一皱，

    “不懂生活的人，乱插什么嘴，一边吃你的肉去！！”