第五十章 麻小（下）

找找，材料有限，将就一下吧。

    杨不一在小龙虾上面洒了一点盐，然后就把它们从碗里捞出来沥水了。他的做法和其他人的不一样，所以小龙虾尽量干爽一些比较好。

    材料准备好了，点火，起锅。阿则在一旁乖乖地站着，不发一语，看着杨不一还算熟练的动作，她也算是放心，至少看他不会把房子都烧着.......

    杨不一先炒制香辣酱，一边做一边挤眉弄眼的：“则啊……来要不要哥教你两手，又是祖传的哦。”

    “我就好奇，你还有啥祖传的秘方或者手艺，会贴膜吗？”

    “会，这世界上除了怀孕我不会以外，其他的一般都会......”阿则无语中。

    他边说边倒了半勺油到锅里，等油烧到六分热的时候，就把剁细了的豆瓣酱放进去。

    “呲啦……”热油遇到红彤彤的豆瓣酱，开始迸发出迷人的香味。豆瓣稍微翻炒了一下，他就倒了些肉末进去。不过都是瘦肉剁碎的，主要为了增加香辣酱的香味。不加肥肉主要是因为动物油脂在冷却了过后会凝固起来，这样会影响口感。肉末加上豆瓣已经隐隐有几分川菜的味道了。看着火候差不多，杨不一把准备好的香料倒了进去，又加了两勺辣椒面。

    阿则好奇地伸头过去看看他加了些啥，在一旁闻着挺香的让她忍不住咽了咽口水。

    “小馋猫，这就嘴馋了吗？”杨不一打趣道。

    “才没有呢，我就看看你加了些啥，别到时把我们肚子吃坏了。哼....”小姑娘嘴硬着。

    “来叔叔告诉你，”杨不一装着大尾巴狼的样子“这里面加了豆瓣，花椒，辣椒，八角，小茴香，还有少许的糖，最后还要倒些酱油进去，如果有花生碎芝麻那些就更好了。”说着，他把这些酱料继续在锅里炒了一会儿，香气更加的浓郁了。炒香辣酱的时候记得火不能太旺，不然香料容易发苦。

    几分钟过后，香辣酱炒好了，杨不一蘸了一点在嘴里尝了尝，嗯，味道似乎还行。“小馋猫来尝尝......”

    阿则乖乖的就把嘴凑了过来，杨不一用筷子蘸了一大块给她。“呼.....好辣，嗯，不过还真的挺香的，加了肉感觉好好吃哦。”阿则尝了一点过后，两眼放光一副好想再试试的样子。杨不一拍了拍她的头“现在你可以一边玩去了，再吃的话一会儿都没有啦。”那语气简直就像在哄小孩子，阿则一脸的小委屈。

    杨不一把香辣酱铲出来，洗了一下锅，就把火调大，准备炒小龙虾了。他看了看小龙虾的量，两勺油差不多，他的做法用油会比较多一点，因为要爆炒。

    油烧到九分热，杨不一把沥干了水的小龙虾全倒了进去，一时间厨房里烟雾缭绕，一副红红火火恍恍惚惚的样子。高温的热油第一瞬间就把小龙虾变了一个颜色，它们的尾部在加热过程中蜷缩了起来，弯成了一个月牙形。由于是开了背的，所以虾肉在蜷缩的时候，自然而然地将背上的壳顶开了，使得它们最大限度的露了出来。热油也第一时间将虾肉最外一层炸熟，同时紧紧锁住了里面的汁水。

    小龙虾翻炒了一会，虾尾都变成了诱人的红色以后杨不一开始加佐料进去了。大把的干辣椒，生姜片，花椒，蒜，然后又把刚刚制作好的香辣酱全部倒进去，继续大火热炒。这些陆陆续续加进去的佐料的份量都快赶上小龙虾了。为什么外面做的菜味道比较好吃，其中有一个原因就是他们舍得加佐料。一盘菜里面有一半是俏头那是很正常的，这样的菜不仅好吃，还节省成本......

    这里就是杨不一的做法和其他人不一样的地方了。很多做小龙虾的在加完佐料以后会加水烧，但是杨不一不这样做，他只用猛火热油。在大批量制作的时候，加水烧可以最大限度保证虾肉的弹性，对火候掌握可以不用那么精细。用油爆炒就不一样了，稍不注意火候一过，虾肉就会变的比较柴。但是用油炒出来的小龙虾它d香味会更胜一筹，因为没有水的稀释，因为热油已经提前锁住了它的美味。

    各种佐料加进去翻炒了一会儿，香味已经越来越浓郁了。那是一种河鲜加上油辣子的混合香气，刺激的在厨房里的两个人不停地流口水。