第二章 老麻抄手

    杨不一一边走，一边在路上琢磨，今天早上吃什么。这个问题就很纠结了，纠结的像女人每天选衣服时一样。

    蓉城是一座美食之都，虽然早餐不及粤省的早茶那么闻名遐迩，但是也有自己的独到之处。花样繁多的小吃，南北汇聚的美食，各种百年老字号，琳琅满目。都说早餐最能体现一个城市的气质，那么蓉城体现的就是一种兼容并蓄的感觉了。

    来自天南海北的口味和蜀都千年来流传下的饮食习惯，很好的融会在了一起。这里的早点有面，有粉，有汤圆，有水饺等等......酸的甜的辣的，冷的热的，变着花样的能让每人都得到满足。

    做餐饮开馆子的自来都有一个说法，三年一小槛五年一大槛。因为人们的口味是在不断变换的，日新月异，再加上长期吃的话，再美味的东西都有变的很普通的一天。所以一家店开三年以上就会遇到各种问题。开五年以上，那更是不容易了。

    更何况这是在蓉城啊，这里的人好吃是出了名的。那简直就像古代在AHZJJS考科举一样，要在千军万马之中杀出一条血路来啊。蓉城有很多的百年老店，用现在的话来说应该是厉害了我的哥....

    韩包子，厉害了我的包子...

    钟水饺，厉害了我的水饺...

    赖汤圆，厉害了我的汤圆...

    哈哈，杨不一想着想着就开始流口水了，哎，这就是作为一个吃货的技能，画饼充饥美味想象大法。作为一名吃货，生在蓉城，那是很幸福的一件事。

    杨不一走着走着，到了大街的转角，转过去就是一排小吃店，这里几乎每一家他都尝过。挨个走过去，边走边寻觅。

    “我今天是吃牛肉面呢还是牛肉面呢，还是牛肉面......”

    不觉间走到了大街的中段，一家小店，十多个平方，六七张桌子。每张桌子都坐着几个人，还单独支了两张桌子在街边。也是这几年城管执法越来越透明和人性化。换以前，这样明目张胆的支出来的桌子，指不定哪天就被掀了。

    看着这么多人在这里吃，杨不一抬头一看，诶，好了，今天的早饭解决了。咱不吃牛肉面了，今天来碗抄手，还要特麻那种。

    杨不一挤进去店里，对着老板就喊：‘老板，来三两抄手，特麻....’小店门口挂着一个黑色的招牌，上面几个鎏金大字“老麻抄手”。

    抄手中国民间传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用，源于中国北方。每个地方有每个地方的叫法。川渝一带都叫抄手，江浙等大多数地方称馄饨，而GD则称云吞，HB称包面，JX称清汤，XJ称曲曲等等。其实就是说的一个东西。

    为什么这里叫抄手呢？难道是牵起你的手的意思？哈哈，说法有二：一是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在蓉城街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。

    另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。

    不过作为吃货，杨不一觉得川渝的抄手和粤省的云吞那些还是有区别的。区别在于皮上，粤省的煮熟了过后，就剩薄薄的一层，软软的包着馅儿。而抄手的皮则有一些韧劲，而且也厚一些，吃在嘴里更有嚼头。至于调味，这个就体现各地口味的差异来了。

    蓉城街上现在有很多铁皮小推车，“流窜”在大街小巷，统一的招牌就是，FJ千里香馄饨。做法也很简单，馄饨扔锅里，一次性的餐盒里放上一些紫菜，虾皮，热水一烫。捞起馄饨放进去，最后加点葱花和鸡油，清汤但是带着一股海味。口味偏鲜偏淡，不过这种馄饨的鲜是是各种味精鸡精的鲜，杨不一吃过几次回口不是那么的友好....

    老麻抄手的特点也很突出，他的关键就在于一个麻字。川省因为是盆地，气候潮湿，所以这里的人自古就养成了吃麻吃辣的习惯。有人说，赣省是不怕辣，湘省是辣不怕，川省是怕不辣。其实自古川人是喜爱是偏麻的... -->>
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