第一百九十三章白切鸡

bsp; 属浸鸡类的白切鸡，虽然是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴，却又是阳城菜系鸡肴中最普通的一种，它的特点是制作简易，刚熟不烂，不加配料但又能保持鸡肉的原味！

    白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，丽苑酒店郭伟佳师傅做的白切鸡，就曾获得过商业部优质产品金鼎奖，而江湛白切鸡更是驰名港澳和阳城地区。

    阳城省的人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得，好像白切鸡只是蘸姜葱汁料来吃的！

    其实不是这样的，在李牧的脑海里，就有很多用来点蘸白切鸡的佐料配方，比如葱油汁、酱汁等好几种，不仅有特色，味道也不错！

    不过李牧却是懒得去弄，今天还是做最方便最快捷的姜葱汁白切鸡好了，毕竟酱汁还要用其他原材料来做，而姜冰箱里就有，葱刚刚也摘了回来！

    鸡林姨买的是已经褪好毛的白条鸡，虽然这样会使鲜味失去了很多，但现在也只能这样凑和着吃了。

    …………

    一边在锅里烧着开水，李牧却又在冰箱的冷冻室里拿了一些冰块出来，然后在一个干净的盆子里倒上冷水，把冰块放了进去，弄冰水！

    弄完冰水后，李牧又把鸡在水池里清洗了一遍，等锅里的水烧开了之后，就把鸡放在滚开的锅内浸烫。

    一边烫李牧还一边看着时间，烫了差不多五分钟后，李牧又立刻用一个大夹子把鸡夹出来，放到冰水里过了一遍后，之后又提起来，控干鸡肚子里的冷水，又放进开水里浸烫……！

    一共在开水里烫了三次，在冰水里也烫了三次，李牧做的白切鸡才算做好了。

    白切鸡要晾凉再切，鸡肉才不会散，所以从冰水里拿出来后，李牧也不急着切

    ！

    让鸡在一旁晾凉，李牧又准备姜葱蘸料！

    李牧先把一大块姜洗干净后，刮去表层的皮，用刀切成丝，然后剁成细沫状的姜蓉后，放在碗里，再往里面放上适量的盐！

    再把葱和刚弄的几根香菜也一起切成碎粒状，放到姜蓉的上面。

    做完这些后，李牧又把锅挪开，把炉子打着火后，找了个带柄的大汤勺，在里面倒上半勺油，直接就这么把勺子放在旺火上烤，不一会油就烧开了，把热油均匀浇在盛葱姜末的碗里，这份葱姜蘸料就算做好了！

    让蘸料先放凉，李牧又着手开始切鸡肉，只见李牧一手拿刀，一手扶着已经凉了的鸡，先把鸡从中间切开，然后一把菜刀上下翻飞……！

    不到一分钟，鸡就被李牧切好了，可是从外表看起来，却像没切过一样！

    等李牧拿过一个浅盘，用刀把一半鸡肉装起放进盘子里的时候，鸡肉才因为震动而分裂开来，但整体的形状，还是没变，这刀功，连摆盘都不用了……！

    李牧自己一个人，自然是吃不完一整只鸡，把蘸料也分出一半，李牧又把这半只鸡和蘸料端给了外面正在吃午饭的工人们！